麻辣红油藕片百叶

2018-10-19 16:36:55 来源: 河东信息港

1.买来的新鲜牛百叶用冷水反复冲洗,将牛肚里外反复搓揉,可除掉大部分粘液和污物,去掉里面的筋膜。用流动水冲洗几遍,把百叶泡在水里半小时,然后倒掉水再用流动水冲洗几遍,继续泡水半小时。这样反复三四次,把百叶彻底冲洗干净。

2.把洗好的百叶卷成卷,再切成丝

3.锅中水烧开后,把切好的百叶丝放入,数1\2\3\4,看百叶稍有打挺,迅速捞出。把百叶放在笊篱里,水滚开放入,4秒后捞出。必须要快,否则百叶会变得很老,嚼不动。

4.藕去皮、洗净、切片

5.准备配料:小米辣、青线椒切圈、大蒜切末,香菜洗净切段,红油辣子(是提前做好的,辣椒末加入一调味匙盐、适量白芝麻、麻椒,烧热油泼上去,边泼边搅拌)

6.百叶加入所有生抽、糖、醋一勺、盐、第7步的调料,加入香油拌匀即可

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